| Ričota s pestom koprive in kozjim sirom Gmajnar (kmetija Žerjal, Tomaj) Svinjski vrat (kmetija Skok) z materino dušico, chardonnay omaka in pire regačice* Jogurtna strjenka z divjo meto (čober) * Regačica združuje tako začimbne kot zelenjavne lastnosti, zato jo uporabljamo v obeh vlogah. Poleg tega je regačica enako kot drugi užitni pleveli tri- do štirikrat bogatejša z rudninami in vitamini kot gojena zelenjava, med katero raste. (Dario Cortese) | Orzoto con pesto d’ortica e formaggio di capra Gmajnar (fattoria Žerjal, Tomaj) Collo di maiale (fattoria Skok) con timo, salsa chardonnay e purè di patate e erbe selvatice * Crema di yogurt con menta selvatica * Aegopodium combina sia le proprietà vegetali che quelle vegetali, quindi lo usiamo in entrambi i ruoli. Inoltre, il procione, come le altre erbacce commestibili, è da tre a quattro volte più ricco di minerali e vitamine delle verdure coltivate, durante le quali cresce. (Dario Cortese) |
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